各都道府県公安委員会でやる免許試験の中の技能試験の試験コースは

各都道府県公安委員会でやる免許試験の中の技能試験の試験コースは公安委員会のホームページで公開してますか？

公開しているところもある
公安委員会は都道府県組織なので
情報公開条例に基づき請求すれば
開示されるよ

免許センター自体が公安委員会なので、
試験場のＨＰで公開されていると思います。
ただし、試験場によっては
公開されてないですし、コース図販売もないケースもあります。
その場合は現地いって自作しかないですけどね。
上手くいくと、過去試験場の技能試験に合格した
体験記があり、そこに作者が作成してくれた
コース図があったりもします。

してません。
原則試験場でコース表は売ってます。