普通自動車免許を持っていて自動二輪の教習を終わらせたのですがなかなか平日に休

普通自動車免許を持っていて 自動二輪の教習を終わらせたのですが なかなか平日に休みが取れず免許センターに行けないでいます！やはり平日しか書き換え？は無理なんでしょうか？

平日のみです。
盆休みも開いてますよ。

その認識であっています。
平日に休めないなら、お盆休みまで待つしかないですね。

新たな免許を加えることを“併記”と言います。
形式上、この併記は“試験”ということになります。ただし、自動車学校をでているので、技能試験は免除となり、既に普通免許を持っているので学科試験も免除になる、ということです。適正試験（視力検査）のみ行ないます。
なので、平日にしかも運転免許試験場（センター）でのみの取り扱いになります。

実地・学科試験免除の併記手続きでも、扱いは自動2輪免許試験の受験なので平日のみです

書き換えではなく、免許試験を受けに行くのです。教習所の卒業証明書は技能試験の免除にしかなっていません。運転免許試験場で残りの学科試験と適性検査を受けなければ免許とはならないのです。
ただし普通車免許がありますので学科試験については免除ですが、適性検査は受ける必要があります。従って平日に試験場へ行くしかありません。
勘違いしている人が多いのですが、教習所には運転免許を与える権限が無いのです。

平日しかできません。平日でも、年末年始はやっていません。
平日休まないなら、このまま「卒業証明書失効＝教習は無駄」を選ぶしかありません