私は高校三年生です！進路が決まったら車の免許をとりたいのですが、

私は高校三年生です！進路が決まったら車の免許をとりたいのですが、誕生日が2月16日で！遅いので！少し困っています！合宿でとろうと思うのですが、だいたい２週間でとれるみたいなんですけど、私の場合は、例えば→
合宿中(14日間)に誕生日を迎えれたら！合宿でも大丈夫なんですか？！

合宿中ではなく、
1段階が終わるまでに誕生日を迎えないと
仮免許を取得できないので
路上教習が出来ません。
誕生日が来るまで待たなくてはいけません。
誕生日が来てから入ったほうがいいよ。
合宿は通いではないので
2月から2週間学校休めますか?

1段階は1日に2コマまで技能教習を受けられます。
2月16日に修了検定がこればいいので、限定なしで8日、ATで10日に入校されればよいでしょう。
修了検定の日に誕生日がきていればokですよ。

教習所には1段階と2段階というのがあって、
1段階終了時点で仮免許を取得することになってます。
この仮免許は満18歳にならないと取得できないのと、
仮免許を取らないと2段階に進めないので、
合宿免許なら誕生日ギリギリに通い始めないと
最短で取得はできないと思いますよ。

免許（仮免含む）取得可能な年齢になる前の入所（入校）のルールは、「教習所（自動車学校）によって異なる、ローカルルール」です。
正確な回答は、教習所に直接問い合わせて下さい
通学ならともかく、合宿だと「仮免取得可能な年齢」にならないと入れない教習所も多いです