都合上、原付試験を先に済ませておいてから講習に行き、それから明石運転免許試

都合上、原付試験を先に済ませておいてから講習に行き、それから明石運転免許試験場に行き免許交付していただく予定なのですが、明石運転免許試験場は、免許交付も平日しかやっていないのでしょうか？

免許更新であれば、日曜祝日(土曜日は休み。)でも可能ですが、新しい免許の取得は平日の交付となりますから、平日に時間を作って試験場に行かれると宜しいかと思います。
明石運転免許試験場の原付の手続に関するページを下記URLを貼り付けておきますので参考にして下さい。
http://www.police.pref.hyogo.lg.jp/tetuduki/unten/gentsuki/index.htm

一遍兵庫県警のHP見なよ、
おまえさんの知りたい事殆どが網羅されてる筈だぜ。