大特と牽引のセット教習に合格し、免許センターでこれらの免許を取りたいのです

大特と牽引のセット教習に合格し、免許センターでこれらの免許を取りたいのですが、大特と牽引、一緒に取る事はできないのでしょうか？
月曜日に大特、火曜日に牽引という風にしかできないのですか？

卒業証明書（兼技能検定合格証）が2枚あるでしょう。その2枚を試験場に持って行って、併記の手続きをすればいいです。
同日にできますが、受験料は二つ分かかります。免許交付手数料は、通常よりも200円くらい割増になるはずです。

免許センターもそんなに不親切なところじゃありませんよ。
一回でできますよ。

一般試験を受けるなら同日受験は不可ですが、実技免除での同時併記は可能ですよ。
受験料は種別毎にかかりますが、交付手数料は併記する種別毎に200円程度です。
ただし・・・月曜日は併記手続き不可としているセンターもあるので、ご自身が行く前に確認してください。