香港の運転免許書から日本の運転免許書に切り替え、可能でしょうか

香港の運転免許書から日本の運転免許書に切り替え、可能でしょうか

制度上は可能です。「外免切り替え」で検索しましょう。ただ、可否は滞在要件や取得経緯なども含めて個別に判断されますし、香港の免許だと技能試験が課されます。日本で取得しなおした方が確実だと思いますよ。