免許証裏の臓器提供をするかしないかの選択肢がありますが、記入をしない

免許証裏の臓器提供をするかしないかの選択肢がありますが、記入をしない場合はどうなるのですか？

どうにもならないです。
本人の意思を示しているだけです。
臓器提供意思カードの表示を兼用しているだけです。
今では健康保険証の裏側にも、印刷されてます。
健康保険証について、国保の場合、毎年送られてくるので、
そちらの方に、意思表示しておけばよいのですから。
臓器を提供するかしないか、
提供をする場合はどの部分を提供するのか、
本人の希望を書いているのみです。
だから、その意思がなければ、
「ない」に印をつけておいたほうが良いでしょう。

意思表示がないので提供はできません。