実際にそのような方がいらっしゃるかどうかわかりませんが（うっかり失効などであり

実際にそのような方がいらっしゃるかどうかわかりませんが（うっかり失効などでありえそうな）、最小ビットのフル免許（大ニ、引ニ、大特ニ、大自ニ）の方が、将来深視力不合格の場合は、普通一
種とか大特一種へ格下げしてもらえますか？

失効再取得なら、中型以上や二種の取得前提となる一種免許の所持条件はなく、不要な下位免許を放棄して費用を節約することができますので、言われるような状態にすることはできます。でもまあ、そういう人はそもそもフルビット免許を狙って達成した人でしょうから、うっかり失効をするようなことはなく、仮に長期入院や刑務所暮らしで失効させてしまったとしても、費用をかけて全て復活させるんじゃないかと思いますね。
現在の申請取消手続き(いわゆる返納手続き)では、持っていない下位免許を降格先として選ぶことができます。深視力検査に合格しない場合、二種免許と準中型以上の自動車免許、けん引免許は維持できませんので、申請取消により普通一種、大型特殊一種、大型自動二輪を残すことができます。