車の免許を取りたいと思っているのですが、夏休みと冬休みに分けて通うことってで

車の免許を取りたいと思っているのですが、夏休みと冬休みに分けて通うことってできますかね？

出来るけど、あまりいいやり方じゃ無いね。
どちらも教習所が混雑する時期です。
なので、技能の予約が取れなくて、時間切れになることもあります。
バイトだの旅行だので、落とす人も多いです。
先の回答者さんも書いている通り、仮免許の有効期限は6ヶ月です。
数週間開いただけで技量が落ちてしまう人もいます。
あなたの腕前がどうだかわかりませんけどね。
一気に、体が覚えているうちに取ってしまった方が楽だとは思いますよ。
期限が切れたら、また30万払わないといけないんですよ。

元教習所の指導員です。
結論から言うと可能です。 入校して学科を受けた日から9か月以内に学科と技能教習を終了すれば大丈夫です。なので例えば7月から通ったとして翌年の4月までに終了すればいいのですが夏休み中の8月に仮免許を取った場合はそこから6ヶ月以内に卒業検定を受けなければならないので翌年の2月までに終了させると言うことになります。
ざっくりとはこんな感じですが、なるべくなら夏休み後も少しずつでもいいので通うことをお勧めします。

教習期限の9カ月以内に収まるなら可能です。ただし、夏休みや冬休みと言った「繁忙期」には技能教習の予約が困難になるので、その期間だけで卒業できる可能性は殆どありません。長期休みにしか教習を受けられない人は、一般の通いのコースではなく、合宿コースや短期コースなど、予約優先権があり短期間での卒業が可能なコースを選択しましょう。

合宿でちゃちゃと取っちまえよ。

できません。