7月中に合宿免許を取りに行く予定です。 - 保険証が必要だと書いてあるのです

7月中に合宿免許を取りに行く予定です。
保険証が必要だと書いてあるのですが、
仕事を辞めてから合宿免許にいくため、
もしかすると、ギリギリ保険証を返納してしまい
保険証を所持していない状態での合宿免許になるかもしれません。
その場合入校できないのでしょうか、、？

健康保険証は、別に合宿先の教習所で医療行為を受けるから持参しろと言っている訳ではなく、本人確認書類として求められているものです。なので、マイナンバーカードなど、他に本人確認書類として使えるものがあれば、健康保険証でなくても構いません。
質問者さんの保険証が社保であるなら、離職と同時に効力を失うものなので、「ギリギリで返納」云々に関係なく使えないものだと考える必要があります。ただ、離職してからでないと国保の加入手続きはできず、国保の保険証が手元に来るまでは多少の日数が必要でしょう。つまり、質問者さんは健康保険証を本人確認書類として使えないと言う事です。離職がまだ先ならマイナンバーカードを申請しておくべきですが、7月中では間に合わないでしょう。他に適切なものが無いなら、パスポート等、比較的早期に申請できるものを用意するしかないでしょうね。まあ、そのパスポートの申請にも本人確認書類が要るんですが…。
本籍地入りの住民票の写しと、本人確認書類の2つは必須書類です。合宿の参加当日にそれが無いと、入所を断られます。

住民票は無かったですか？
プラス保険証ですか？
通学では必要ないですが、ひょっとしたら合宿なので何か急病などの為のものかもしれませんね。
事情を話せば大丈夫だと思うので一度問い合わせした方が確実ですねー