誕生日前日に免許を取得してしまったので更新がほぼ2年間隔なのです

誕生日前日に免許を取得してしまったので更新がほぼ2年間隔なのですが変えることはできるのでしょうか...

「誕生日前日に免許を取得してしまったので更新がほぼ2年間隔なのですが」
いいえ。初回更新までが他人より1年短いだけです。間隔は当初は3年、以後は違反歴により3年または5年で、他人とは変わりませんよ。
「変えることはできるのでしょうか...」
更新時期は誕生日を基準に決定しますので、任意の時期には変えられません。また、有効期間も3～5年に決める条件が固定されているので、任意には変えられません。海外への留学や出張などを理由に「期限前更新」をすることは不可能ではありませんが、その理由が無い人にはできません。

新しい免許を取れば変わります。

ゴールドになれば延長になります。

前倒しで更新する事は可能でですが後回しにするという意味なら不可能です。