2007年の免許改正以前に普通免許と大型二種免許を持っていた人は

2007年の免許改正以前に普通免許と大型二種免許を持っていた人は改正後に普通免許が8t限定になると思うのですが、
その8t限定を解除することは可能でしょうか？

８ｔ限定の縛りがあるって事は条件に眼鏡などという表記がありませんか？だとしたら解除はできません。仮にです。深視力の検査が何回やっても通らない場合上位免許が剥奪されます。その場合また８ｔ限定免許のみとなりますので。

不可能です。
どうしても8t限定を解除したいなら大型二種を返納して
新たに中型か大型二種を取得すれば解除は出来ます。
免許条件の中型は中型(8t)に限るの条件が消えるだけの事です。
余談ですが8t限定の解除の為わざわざ大型二種を返納するの人は殆どいないと
思います。

中型８tを解除するには大型二種を返納して再び大型二種を取れば自動的に解除されます。現行法で上位免許を取得すれば下位免許の限定条件は自動的に解除されるので。ただ一旦解除してしまうと、もし深視力検査が通らなくなって大型・中型を返納せざるを得なくなった場合普通3.5tに格下げになります。解除しなければ、格下げされても中型８tは残ります。

大型２種免があるから、無理かな。ただ、準中型が新設されたから、普通免許が消えて「準中型は５トンに限る」とかになるかも。

私も中型8t限定と大型二種を持ってますが、返納→再取得をしない限り、8t限定を解除することはできません。
そんな無駄なお金と労力を使っても何もプラスになりませんよ。限定があっても乗れない大型自動車はありせん。