普通自動二輪車の免許を卒業した者です。まだ免許は交付されてないのですが

普通自動二輪車の免許を卒業した者です。まだ免許は交付されてないのですがもし路上で二輪車を運転中に警察に職質されたらアウトですか？無免許扱いですか？

当たり前です。
あなたは無免許ですから。
卒業と取得を勘違いしないように。

セーフです。

無免許運転で逮捕ですねｗｗｗ
教習所を卒業しただけでは、その免許を持っている扱いになりません。
「俺、もう教習所で卒検受かってるんすよ」とかゴネても「はいはい」とスルーされ手錠をかけられ連行されますｗｗｗ

すべての資格は合格時ではなくて免状があって初めて効力を生じます。

無免許運転となります。
以下が処分ですね。
①刑事処分
・送検→起訴→裁判
・３年以内の懲役または５０万以内の罰金
②行政処分
・全運転免許取消
・最低２年全運転免許取得不可
・免許取得時に高額の取消処分者講習の
受講が義務となる
③事故を起こした場合
・事故が人身の場合は、無免許運転致死傷罪または
危険運転致死傷罪になる可能性が高く、
その場合は最高懲役20年罰金刑無しの求刑となる
・事故が物損でも任意保険なしなので、
高額の賠償金を一生背負うことになる可能性もある