広島免許センターで免許の併記をしたいのですが、日曜日は更新のみで、併記は受け

広島免許センターで免許の併記をしたいのですが、日曜日は更新のみで、併記は受け付けていないですか？

その通りです。
私もちょっと前に小型二輪AT限定免許を取ろうと自動車学校に通い、卒業試験に受かった時に聞いたのですが(中型自動車の免許は持ってます)、日曜はダメみたいです。
私は結局、有給休暇を取って免許センターで手続きをしましたよ。

はい。広島に限らず、日本全国、どこでもそうです。

はい。併記は月〜金です。
土曜日は免許センターはお休みです。

ご参考
https://www.pref.hiroshima.lg.jp/site/police1/061-u-jyuken-304nirinmen.html