初回の車免許更新なんですが、人が少ない時間帯に行くと逆に人が集まら

初回の車免許更新なんですが、人が少ない時間帯に行くと逆に人が集まらずに中々講習が始まらなかったりしますか？
逆にそこそこ混雑している方がすぐ定員まで集まって早く始まりますかね？

基本的には開始時刻が決めてあり、講習室が埋まらなくてもその時間になれば扉を閉めて講習を開始します。特に、初回更新者と違反運転者の講習は2時間かかり、日に何度も開催できませんので、いつまでもズルズルとは待てません。
ただ、混雑している時には講習室を複数用意して、満員になり次第扉を閉めて講習を開始する、と言う流れ作業的な運用を取る場合もあります。
後者に比べて前者が「遅い」とは言えるかも知れませんが、そもそも前者が普通の姿で、後者が特別なのだと考えるべきですね。

時間制で2部制です、2回受けると退出できて、免許証を渡されます、

講習時間は全て決まってます。
人数は関係ありません。

そんなこと考えずに早めに行きましょう。
早く行かなきゃ早く終われません。
私は駐車場が開くのを待って並んで待ってますよ。