普通MT免許を受けるため、現在自動車学校に通い第1段階です。MT車

普通MT免許を受けるため、現在自動車学校に通い第1段階です。MT車は停止する際にクラッチを離さないとエンストしてしまいますが、
人などが飛び出してきて即座に停止しなければならない状況では、ブレーキペダルを完全に踏み抜いたら、クラッチペダルを踏んでエンストを避けるべきでしょうか？それともエンストさせてさらに強いエンジンブレーキを生み出すべきでしょうか？

緊急時にはブレーキペダルを力いっぱい踏むこと、ハンドル操作で衝突回避することに意識を集中すればよく、クラッチは気にしなくていいです。
急ブレーキが間に合い心に余裕があればクラッチペダルを踏みエンストしないようにすればよいかと。

何も考えなくていい、ブレーキを踏むことに集中する事。

ブレーキで回避、ハンドルで回避です。
エンジンブレーキやエンストは考えず、
危険回避に思考を向けて下さい。

クラッチペダルを踏むべきです。
クラッチペダルを踏まずギアも入っていてエンジンが動いているなら、エンジンの力で前に進もうとします。急停止の邪魔になります。
エンジンが停止してから、エンジンブレーキがどうのとかでは、遅いです。