免許更新期間について教えてください。 - 今年免許更新の年で誕生日が2/19

免許更新期間について教えてください。
今年免許更新の年で
誕生日が2/19だとしたら更新期限は
3/19まででしょうか？土日の場合は翌日と聞いたことがあり、3/21までが期限でしょうか？

概ね合っていますが、今年の場合は3/21が春分の日で祝日なので、3/22までになります。(誕生日が2/19だと免許証には3/19まで有効と記される)
免許証の有効期限及び更新期限は、有効期間の満了日（誕生日の1か月後の日）が土曜、日曜、祝日、休日と年末年始(12/29～1/3)にあたる時は、これらの日の直後の平日まで手続ができ免許証もその日まで有効です。
参考サイト
https://www.keishicho.metro.tokyo.lg.jp/menkyo/koshin/koshin/koshin02.html

更新期間の最終日が土・休日や年末年始の休みであった場合は、翌開庁日(役所が業務日)まで有効になります。
今年の3月21日は祝日ですから、22日の火曜日までになります。

免許証に記載された日までです。
質問では3/21
講習に関しては、警察署などで更新手続きを行なっていれば期日を超えても大丈夫です。
※裏面に期日延長を記載されます。