明日、親の車で運転練習したいのでセブンイレブンの自動車保険に一日だけ加入したい

明日、親の車で運転練習したいのでセブンイレブンの自動車保険に一日だけ加入したいのですが対象でしょうか？
免許はあるのですが、免許を取ってから初めての運転です。

可能です。
あの保険は『自分の車やレンタカーとか一部の高級車以外』であれば、誰のクルマでも大体使えます。
親や友だちのクルマでもOK。

車の保険は，配偶者限定や年齢限定が付いているから別で契約したいということですよね？
自分自身だけを保険に登録するなら対象です．
３人追加で被保険者を設定できるからと，親を入れてしまった場合は対象外になります．
ただし，今後のことを考えれば限定を外してもらうべきです．

車の保険って、質問者さん個人ではなく車に対して加入するものです。
加入する必要は無いと思うのですが…。