免許取ったばかりの初心者です。今日大きめの国道で60キロの道路

免許取ったばかりの初心者です。今日大きめの国道で60キロの道路走ってて、そこは駐停車禁止の区間でした。しかし、路肩に車が何台か停まってて、誰かの乗り降りをしているようでした。
これってもちろん違反ですよね？結構標識なんか気にせずに駐車や駐停車の違反する人っているんですか？

駐停車禁止場所であれば、駐車、停車は禁止なので乗り降りしてた車両は違反です。
違反行為ですが、バレなきゃ（警察に見つからなければ）問題無いと思っている人は非常に多いです。

「駐停車禁止」の標識だけでは，
おっしゃる通り違反になります。
ですが，街中で見られるものでは，
補助標識に「乗降のための停車を除く」と
書かれている場合が多いです。
また，駐停車禁止や駐車禁止の標識は，
補助標識がなくとも，標識の赤丸外枠の上部に
「7-9」とか「8-20」といった白文字で
規制対象の時間帯が書かれていることも多いです。
この2点，確認なさってみては？

違反です。
結構いますし、警察もそういう人たちが多すぎてキリがないんでしょう。
そういう人たちのようにならないようにしましょう。