父親が免許を返納しようとしています。所有免許は旧普通免許(8t限定)のみです

父親が免許を返納しようとしています。
所有免許は旧普通免許(8t限定)のみですが、農作業用の小型特殊と普段の買い物のために原付だけは残したいと言っていますがそういった手続きは可能なのでしょうか？

可能です。よくある質問みたいで、警察庁が回答してます。
https://www.npa.go.jp/policies/application/license_renewal/partial_revocation.html

申請取消の手続き(いわゆる部分返納の手続き)で、持っていない種類に「降格」して残すことはできますよ。
ただ、原付だけでも残すのなら、わざわざ返納する必要はないし、かえって危険ですよ。原付に乗れる状態だと、いずれボケるなどして、昔を思い出して車やトラックを運転しようとするでしょう。その時に返納してしまっていたら、無免許運転に問われます。数十万円の罰金と、せっかく残した原付等の免許も取り上げられてしまいます。
質問者さんのお父様がすべきことは、免許の降格ではなく、自宅の車を処分することです。運転する車が無いなら、免許を持っていても問題ありませんからね。

可能です。
一部取消が出来ます
手続き方法は↓を参照尚手数料が掛かります。
https://clicccar.com/2021/10/02/1112548/
又住んでいる地域の運転免許センターか最寄りの警察署
に問い合わせみましょう。

何のために返納なのか？
運転経歴証明書を受けて、割引サービスでも
利用したいなら、免許そのものを「返納」なので
すべて運転できなくなります。
部分返納ならできますが、そんな面倒なことを
しなくても、クルマだけ運転しなければ済むことです。

全て返さないんじゃ
単に乗らなきゃいいだけでは？