愛知県の運転免許証の住所変更県内で引越しをしたので運転免許の住所変更をしよ

愛知県の運転免許証の住所変更
県内で引越しをしたので運転免許の住所変更をしようと思うのですが、その際に新しい住所を証明する書類として水道料金を支払った際の領収書でも良いのでしょうか？

他所はどうか知りませんが、愛知県では多分無理でしょうね。愛知県警の案内では、住所変更に必要な書類は…
「ご本人の新住所を確認することができる書類（個人番号が印字されていない住民票の写し（コピーしたものは不可）、健康保険証、マイナンバーカード（通知カードは除く）又は新住所に届いた郵便物などのいずれか1つ）」
…とされています。でも、水道料金の領収書は普通、郵便で届いたものでは無いでしょ？。窓口で交付を受けたか、水道局員が検針の際に投函していった紙切れですよね。また、郵送される時はハガキではなく封書で、封筒には宛先の印字は無いし、料金別納で消印も無いでしょ？。
愛知県警 運転免許 記載事項の変更手続き
https://www.pref.aichi.jp/police/menkyo/tetsuzuki/kihen/kihen.html

水道料金の領収書で構いません。

住所氏名が印刷してあるものならokだと思いますよ。