MT車は最短16日とあったので長期休暇に免許合宿に行こうと考えているの

MT車は最短16日とあったので長期休暇に免許合宿に行こうと考えているのですが、免許合宿の日程を確認すると延泊が可能なのは1日しかありません。それでも大丈夫でしょうか？

合宿経験者です。最短日数で終わらなかったのは10人に1人ぐらいだったと思いますよ。

それはあなたの都合なので合宿の場合は教習所のスケジュールに従うほかありません
最短で卒業とは補習や卒検など全てストレートで合格した場合です
１つでも取りこぼすと補習または卒検不合格は必ず１時間は補習を受講したうえで卒検になります
卒検日も毎日実施しているところは珍しく、２～３日後または曜日が決まっているので落ちてしまうと自動的に２～３日待ちになります
余裕を持ってスケジュールを自身で組む以外ありません
または事情を説明すると、一時帰宅を許可するところもありますので途中で帰宅後、また入校し続きから実施するなどもあります
遠方や休みとれずなどで無理なら、一旦退校し近隣の教習所へ転校もできますが費用は高くなります
ただし、合宿の場合は通学と異なり連続で教習が受講でき、車両慣れも早く早期に卒業させたい（今は補習や延泊保証などもあり売り上げに影響するので大きな声では言えないが）学校側の意向もあり通学と比較し試験等の評価はやさしめのところが多いですね

大丈夫です。マニュアルなんて子供でも乗れるくらい簡単なんだから。

スムーズにいくなら問題ないですがこればかりはわかりません。
試験で落ちたり、技能で補習になると1日〜3日伸びます。私が行ったところは2日に1回の日程で仮免や卒検がありました。私は技能で補習になり、試験日の関係で2日延泊になりました。
どうなるかわからないので、できれば20日間くらい休めると安心だと思います。

誰も保証なんかできないよ。
まぁ、出来のいいのは16日
ちょっと失敗して17日
仮免あたりでつまづいたら18日
ポンコツは20日ぐらいかかるかな。
ATですらそれぐらいかかるやついるしね。