運転免許証についてですが、75歳以上などのある一定の年齢を超

運転免許証についてですが、75歳以上などのある一定の年齢を超えると1度ゴールドからブルーに変わったらもうゴールドに戻ることは無いと聞いたのですが本当ですか？

5年間違反がなければゴールドになりますので７５歳以上だからということは関係ありません。
７５歳以上はすべて３年で更新ですから違反と更新のタイミングによっては、５年で更新の７５歳未満（ブルーの一般運転者）より早くゴールドに戻る可能性もあります。

ゴールド免許は 5年以上 無事故無違反のドライバーに交付される免許証です
免許証に記載されている有効期間の背景が金色で、一目でゴールド免許とわかるようになっています
有効期間は原則として5年間で、更新期間満了日時点で71才の方は4年、72才以上の方は3年になります
青になったら 5年 でゴールドに復活します

免許証の有効期限が3年しかなくなります。