免許更新に関して、それぞれでも、両方でも、わかる方いたら教えてください！

免許更新に関して、それぞれでも、両方でも、わかる方いたら教えてください！
一つ目が、複数の車種の免許持ちで更新に行くと、一番大きいのに集約されてしまいますか？(例えば普通と準中とある場合、記載が準中だけになる)
二つ目が、誕生日を過ぎて更新に行った場合、次回の有効年月日は誕生日の日にちのままですか？それとも更新した日に切り替わりますか？

「複数の車種の免許持ちで更新に行くと、一番大きいのに集約されてしまいますか？(例えば普通と準中とある場合、記載が準中だけになる)」
そんなことはありませんよ。更新では、種類は変わりません。
ただし、更新を忘れて期限を過ぎて失効させた場合、再取得では免許の種類ごとに手数料がかかるので、再取得すべき種類を「最上位のものだけ」に限って費用を節約することが一般的に行われています。例えば、準中型と普通を持っていた人なら、2つとも再取得すると手数料が倍かかるので、準中型のみ再取得をするでしょう。
これは本人の選択の結果であり、他人から強制されることではありません。手数料がかかってもいいなら、全てを再取得できます。
「誕生日を過ぎて更新に行った場合、次回の有効年月日は誕生日の日にちのままですか？それとも更新した日に切り替わりますか？」
2か月ある更新期間中のいつに更新手続きをしても、有効期限は変わりません。よって、誕生日の前後を考える必要はありません。更新で交付される新免許証の有効期限は「3回目または5回目の誕生日の1か月後」ですが、その基準日は手続き日ではなく、旧免許証の有効期限の末日です。
なお、期限を過ぎてからの失効再取得の場合、指定される有効期限は「3回目の誕生日の1か月後」です。そして通常、失効から半年しか無試験の再取得はできないので、失効せずに更新した場合と、失効再取得をした場合とでは、有効期限は変わりません。ただ、更新していればゴールド免許で次の更新が5年後だったのに、うっかり失効で再取得したらブルー免許で更新が3年後になる、などと言うことはあります。

一つ目の回答
質問者さんが現在受けている免許が一枚の運転免許証に表記されます。
二つ目の回答
誕生日前に更新しても誕生日後に更新しても
有効期限は誕生日の一ヶ月後です。

1つ目、現在の記載は？
2つ目、有効期限というより、更新期間が重要で、誕生日の前後1ヶ月となっている。その期間での更新なら、いつでもいい、いつでも同じ扱い。当然、次の更新期間も同じ誕生日の前後1ヶ月。つまり、有効期限は、ずっと誕生日の1ヶ月後。

有効期限は誕生日の1ヶ月後です。