ベトナム国籍また外国人の方の免許切り替えは一発本番なのでしょうか？それとも

ベトナム国籍また外国人の方の免許切り替えは一発本番なのでしょうか？それとも練習が何度かあるんでしょうか？

外国免許から日本免許への切り替えは、国籍には関係ありません。仮に日本国籍者であっても、外国免許からの切り替えは申請できます。
試験場の試験はあくまで試験であって、練習はありません。試験開始前に練習走行などはさせてくれません。よって、必要なら事前に届出教習所などを利用して自力で練習をしておく必要があります。