最近免許を取得して、駐車にも慣れてきたのですが、隣か両隣に車がい

最近免許を取得して、駐車にも慣れてきたのですが、隣か両隣に車がいたほうが駐車しやすく感じるのですが変ですか？車がいなくて白線だけだと曲がったり、寄ってしまったりします。

白線に沿って駐車する時のコツですが、最初サイドミラー等で確認しながらバックで車を入れますが車のお尻が枠に入ったくらいで窓から顔出して白線に合わせて車の向きを微調整すれば良いと思います。
基本車幅よりは広く枠が書かれていると思いますので片側の線に合わせるだけでキレイに駐車出来ると思います。
その時にあまりにギリに停めると隣に車が入ってきた時にドアを開けるスペースがなくなりますのでご注意を。

自動車学校の教習がポールを使ったものだったので、平面の白線を目印にするよりは、車などの立体の目標がある方が停めやすいのはわかります。しかし
私はあまりにも下手なので当てるリスクを考えて車がいないところに停めたがります。

そういう人、トナラーと呼ばれてますね。
隣に車があるところに停めたいという人です。
そんな名前が付けられるくらい、一定数いるんだと思います。
目標物があったほうが停めやすいのはわかりますが、何もないところに停める練習も大事だと思いますよ。いつでも周りに車がいるとは限りませんし、白線のみで距離感を測るのは、走行中にも大事なことですので。

目印があるほうが駐車しやすいと思いますよ。
運転歴30年以上になりますが、
ぶつけない自信はあるので、クルマがいたほうが楽です。

まあ目標があると止めやすいのは一理あります。
ですが
ドアパンチ対策それを嫌がって商業施設ではわざわざ遠くに止める人がいるのも事実です。

それが普通だと思います。ドアを開けて確認し、傾いたりしていたら入れ直せばよいだけです。次に車を買い換える際はビューモニター付きにすると綺麗に入れられます。