免許試験場で1発試験を受けた場合、過去に何回試験を受けてるとか

免許試験場で1発試験を受けた場合、過去に何回試験を受けてるとか、他の免許を受験した事とか試験官には分かるのですか？

分かると思います。
自分は一発試験で、学科1回、仮免3回、卒検（本試験技能）2回で取得しましたが、技能の時前回ダメだった所とか指摘された記憶があります。

今回取りに来ている分には履歴でわかるでしょう。もう２回落ちてるとかね

分かりますよ
受験票みたいなのに
何月何日 不合格。とかのハンコ押されます
その書類を何度も使い回すことになるので
ハンコの数だけ落ちた事が分かりますw

都道府県によるけど、受験票見れば試験官でなくとも判るかもね。
まぁ判ったから何？って話だけどね。