ロードバイクに乗っています。コンポを105のr7100にしたいのですがリムブ

ロードバイクに乗っています。コンポを105のr7100にしたいのですがリムブレーキ用がありませんどうしても12速にしたいです。ブレーキキャリパーとstiレバーだけr7000にしたいと思ってます。
この場合ディレーダーは動きますか?12速すべて使えますか?

R7000のSTIレバーは、11速しかありません。
したがって、12速のディレイラーは正常には動きません。
なので、リムブレーキで12速にしたいのならアルテグラ R8100ですね。
https://store.shopping.yahoo.co.jp/mekaanikko/r8150rim.html
余談ですが、こういう記述を見つけました。
https://ysroad.co.jp/kawasaki/2023/08/21/140081
ちなみに12速にするなら、コンポ総とっかえですよ。
結構な金額になりますなぁ....
これだけの金額をつぎ込むなら、同じくらいの金額でホイールを買った方がコスパが良いと思いますけど。。。

R7100のDi2（油圧ブレーキ用）で、レバーだけST-R8150(アルテグラDi2）にするのが一番現実的ですかね、ワイヤーで変速するタイプだとシマノ純正だけでは部品がないです。
R7100がいいとして、ワイヤ式の変速にこだわるならスプロケットや変速機は7100で変速レバーをこれにする手はあります
https://growtac.com/products/control-lever/
ただし、いわゆるSTIみたいにスパスパと変速できるわけではないので
個人の感想ですがレースにはあまり向きません。
Wheeltopの電動の変速レバーを使う手もあります
https://wheeltop.com/products/eds-bicycle-derailleur?
シマノDi2より変速は鈍いですがこちらはレースでも悪くないと思います
もちろん、安くWレバーですませる手もあります。
クロモリロードなど、ダウンチューブにレバーがつけられるタイプのフレームで慣れていればWレバーはアリだと思います。

どうしてもリムブレーキで12速にしたいなら、アルテ8100のグループセット以上にしてください。
それ以外は基本無理です。

R7000は11s用なので12sには対応していません