車を廃車にするとき、後ろのシートまたは助手席のシートを回収す

車を廃車にするとき、後ろのシートまたは助手席のシートを回収することは可能なのでしょうか？車両の構造や安全基準の観点からシートを取り外すことを許可していない場合も、もしかしたらありますか？

廃車であれば可能でしょう。
（引きとり業者が再販予定なら何らかいわれます）
運転席＋シートベルト以外外しても運航に差し支えないです。
座席の取り外しそのものを違反とする法律はありません。
（座席以外に人を乗せて走行すると違反です、車検は定員変更しない限り通りません。）

法的には問題ありませんが、廃車引き取り業者によっては、引き取りを拒否したり、引き取り料金を増やされたりする可能性があります。
(その車の価値が下がってしまうからです。)

廃車にするのであればその車両を運行しない限り安全基準面の縛りはない。