妻の親から車を譲り受ける際の自動車保険の加入方法について教えてくださ

妻の親から車を譲り受ける際の自動車保険の加入方法について教えてください。
状況としては、以下となります。
・妻の親が新しく車を買い替えることになり、古い車は私が譲り受けることになった。
・妻の親は、現在加入している自動車保険で車両入替？の手続きをする予定。
・新しい車を中古車屋さんに取りに行くのに古い車に乗って取りに行き、帰りは新しい車を妻の父親が、古い車を妻の母親が運転して帰ってくる予定。
・車屋さんから帰る時点では、保険は新しい車が適用になっているので、古い車には保険が掛かっていない状態になっていると思われる。
・上記の状態になってしまうので、車屋さんに行くまでに私が古い車の保険に加入（私と妻の親がどちらも適用される契約）しておく必要がありそうと妻の親から相談を受ける。
・私は車を譲り受けたら運転者の範囲は狭い保険に入りたい（保険料が安いと思われるため）
上記のような状況なのですが、どのように保険加入するとよさそうでしょうか。
ネットで調べたところ、1日自動車保険というものもあるようなので、車屋さんから帰ってくる日だけその保険に入ってもらって、車を譲り受ける際は、私が運転者の範囲が狭い保険に加入することでいけそうかな、と思っていますが、いかがでしょうか。

まず1日保険は、運転者本人または配偶者名義の車には契約できません。
もらう予定の車の車検証名義をその日までにあなたか妻に名義変更をしてあるなら、義父、義母の運転時は1日保険が契約出来ますが、まだならダメです。
あと、他の回答の方が言われている車両入替日の特例ですが、これは旧車に乗って行って、旧車は車屋に下取りされて、新車に乗り換えて帰る、という通常の入替状態に有効なので、保険は1台1契約のため、新車に保険が移ると旧車からは保険が無くなるという考え方になります。
まあ実際はどちらを有効にするのかは曖昧なところなのですが、例えば帰りにもし2台ともに事故が起こったら、どちらかの車にしか有効になりません。
1台分の契約しか無いのですから当たり前ですよね。
おすすめの方法は、妻の親さんが言われるように、新車の引き取り時に合わせて、あなたが早目に保険を契約開始しておいて、その時はとりあえず運転者の限定は「なし」で契約します。
そうすると、妻の親が運転しても大丈夫です。
そして、正式に車を譲り受けた後で「本人・配偶者限定」に条件を変えれば、保険料を安くする変更が出来ますよ。

前の回答者も書かれているように、当日の義父義母が車を取りに生き返ってくるところまでは問題が無いと思われます。問題になってくるのはその後ですね。
車を譲り受けたら速やかに名義変更をしましょう。質問者さんが新たに契約する保険の車両所有者は質問者さんか妻という事になるのでしょう。これをきちっとしておかないと、この車で積んだ無事故履歴が泡となって消えることになってしまいます。あとは好きなように契約しましょう。ただ記名被保険者と使用目的等はくれ蔵も実態に合わせて設定しましょう。

配偶者は１日保険の対象外なので無理です
あなたの名義で新たに保険をかけて引き渡しが終わってから運転者限定を付けたら良いんじゃないでしょうか
1ヵ月分ムダになりますが知れた金額でしょう

・車屋さんから帰る時点では、保険は新しい車が適用になっているので、古い車には保険が掛かっていない状態になっていると思われる。
車両入れ替え当日の特例というのがあります。
新しい車に切り合える日(引取りの日)を保険会社に伝えておく事で、その日1日だけは新しい車にも古い方の車にもどちらにも同じ保険が有効として適用されます。
その日から新車に切り替えてしまうと旧の車で引き取りに行く時点で既に級の車が無保険になる。
旧の車の保険を当日まで有効にして、新車の適用を翌日からにしてしまうと新車を引き取って帰って来る時に無保険になってしまう。
この様な状況を回避する為の特例が切り替え日はどちらの車でも保険が有効になる切り替え日特例です。
私が利用している東京海上日動の対面式の窓口での契約ではこの特例が使えるのでいつも利用しています。(料金は一切掛からず無料です)
外資系保険やネットでのオンライン契約の保険でも同じ事が出来るのかどうかは分かりませんがたぶん出来るんじゃないかと思います。
※相談窓口に電話をして確認してみて下さい。

中古車屋でも保険手続きは可能だと思います。普通は代理店です。店で手続き可能です。
ネットで保険契約も可能です。ならなるべく1週間前を目安に会社を決めて契約すれば、契約開始日から指定して掛けれます。
入手して暫く誰も乗らずに置いておくなら、1日掛け捨ての保険に加入すれば良いですが行きだけ二重に保険がかかっていても問題無いです。万が一の際は新たに掛けた保険を使わないだけです。事故が無ければ掛け捨て分高いですし手間が増えるだけです。

事前に保険の終了開始日を指定できます。
質問者様が車を受け取る日にスタートするようにして、保険を追加料金で一日かぶるように指定できるかなど、相談してみるのも良いでしょう。
1DAY保険に加入するのも簡単で、コンビニのタッチパネルでコンサートチケットを買うのと同じ感覚で加入できます。