スタンドでのタイヤ交換（ホイール無し）の際にホイールバランス調整をしない時は交

スタンドでのタイヤ交換（ホイール無し）の際にホイールバランス調整をしない時は交換前についているホイールの錘は触らず交換作業後もそのままになっているのでしょうか？

通常はそのままです。
と言うのも、ホイールバランスがずれる最大の要因はタイヤではなくホイールですので、バランスを取らない場合は以前の錘はそのままにした方がブレが少ない可能性が高くなるからです。

はい、そうなりますね。
作業やってる途中で外れちゃったりする場合もありはしますけど。