積載7トンのトラック TRUCKに積荷5トンやと8トン限定解除した中型免許で

積載7トンのトラック TRUCKに積荷5トンやと8トン限定解除した中型免許で運転可能ですか？？

いいえ。限定なしの中型自動車免許で運転可能なのは「最大積載量6.5t未満」かつ「総重量11t未満」のトラックです。荷台に7t積めるなら最大積載量を超過していますし、それ以前にそんなトラックの総重量は11tには収まりません。トラックの総重量は通常、最大積載量の倍以上あるものですからね。
積み荷の有無は関係ありません。たとえ空荷でも同じことです。