免許証で更新と書き換えはなにが違うんですか？ - ひとつ確実に言えることは、

免許証で更新と書き換えはなにが違うんですか？

ひとつ確実に言えることは、書き換えというのは正式な用語ではない、ということです。
一般的には、免許証を新しい内容で作り直すものが書き換えで、その一例が更新、と私は認識しています。
ですので、裏面記載になる限定解除や住所変更は含みません。
紛失再発行も、免許証は新しくなりますが内容はすでに届出済の内容ですから、私の直感ではこれも含みません。

書き換えは免許証に書いてあることを変更することまとめて一般的にいうことです。
有効期限の書き換えを更新、
新しい免許を取って免許の種類を書き換えることを併記、
住所、氏名等の書き換えは記載事項変更
と言います。

有効期限書き換えなきゃいけないでしょ。

免許更新が書き換えだと理解している人が多いですがそれは間違っています。
書き換えの中に免許更新・記載事項の変更が含まれます。記載事項の変更(住所変更、氏名変更など)も書き換えになります。
免許証を新しくする更新、免許証の内容を変更する記載事項の変更、どちらも書き換えになります。