中型免許、大型免許、それぞれの2種免許は教習時、毎日乗ることは可能

中型免許、大型免許、それぞれの2種免許は教習時、毎日乗ることは可能ですか？
予約が取れず、前回の教習から2，3日、日が開いてしまうという事はありますか？
それと、一日に教習車に乗れるのは~時間まで、といった制限はありますか？

法的には、1日の技能教習時間は持っている免許により異なりますが2～3時間まで可能です。詳しくは自動車学校のHPを見てみましょう。
自動車学校によっては２時間までとしているところもあります。
毎日乗れるかどうかは自動車学校の空き次第なので何とも言えないです。

1日２時限と決められています。
合宿となると、短期教習なので、カリキュラムに沿っての教習になります。