静岡県の中部運転免許センターで免許を取るのですが、あそこは日

静岡県の中部運転免許センターで免許を取るのですが、あそこは日曜日以外毎日やってますか？
補足それから皆さんの自動車学校の卒検の時は交代せず最初から１人で全部自動車学校まで運転しましたか？

全国共通で免許センターの営業日は月曜～金曜、日曜になります。土曜、祝日、年末年始が休みです。
試験業務は月曜～金曜の平日のみ実施されており、日曜は更新業務のみの営業で試験は行っていません。したがって、試験を受けるならば月曜～金曜になります。
＜追記＞
卒業検定は大体は教官1人と検定生3人が1台に乗車して行います。私のときもそうでした。
試験コースは決められており、当日の朝に発表になります。路上に出たら助手席に教官が座って採点をして、規定のコースが終了したら路上で同乗者と交代になります。
一番の注意点は運転しているときだけが検定ではないということです。車に乗るとき、降りるときも採点の対象となっています。後方確認をせずにドアを開けて降りようとすれば減点になります。
コースを忠実に覚えて運転するのが検定ではなく、コースはうろ覚えでも教官が教えてくれるので問題はありません。

運転免許試験は、「祝日を除く、月曜から金曜のみ」行っています。また、年末年始は業務を休止します。ですから、学科試験を受けるなら、月～金です。静岡県はたしか、学科試験は午前中だけだったと思います。
補足
自動車学校から、試験コースのスタート地点までは、試験官の運転です。そこで運転を換わり、試験スタート。
ゴールしたら、もう一人の人と交代して、試験スタート。
その人もゴールしたら、再度試験官と運転を換わり、自動車学校に戻ります。
自校に戻ったら、今度は場内で「方向変換」もしくは「縦列駐車」の課題をこなして、試験終了です。

土日、祝日、年末年始はお休みでしょう。