ふとした疑問なんですが - 車の免許って１８才の誕生日を越してからとれる

ふとした疑問なんですが
車の免許って１８才の誕生日を越してからとれるんですか？
それともいま在学している高校を卒業してからとれるんですか？

１８歳の誕生日を越してからとれます。
高校で取らない人が多いのは、各々の学校で禁止されているケースがほとんどというだけです。
ですので、在学中でも取れます。
もっと言えば、就職に免許が必要なケースが多いのですので、
高校で１８歳になる１か月前から教習所に通うことも可能ですよ。
（仮免許の試験は１８歳以上です。）

たとえ高校が反対しようとあなたの両親が反対しようと18歳になれば普通免許は取れますよ。

法律的には１８歳の誕生日を迎えていれば、取得可能ですよ
高校の校則で禁止されていなければ…

教習所へは18未満でも通えますが、仮免許の試験は18にならないと受けられません。
よって、免許自体も18にならないと取れません。
１８であれば、高校在学中でも免許は取れます。