まもなくゴールド免許になるのですが、ゴールド免許取得後に大型

まもなくゴールド免許になるのですが、ゴールド免許取得後に大型自動車等の免許を取得した場合は、ブルーに戻るのでしょうか？

戻りません。
“併記”の場合、その時点での免許証に大型特殊の免許が加わるだけです。
更新期間中で、誕生日を過ぎた後に併記したほうがいいでしょう。手間が省けます。