31km超過のスピード違反をしてしまった場合、その場で警察の方に免

31km超過のスピード違反をしてしまった場合、その場で警察の方に免許証を持っていかれてしまうときいたのですが、運転はその日だけで後日から出来ないのでしょうか。

違反切符（赤切符）の下の部分に免許証と同じような項目が記載されるようになっていて、それが免許の代わりになります。
赤切符は免許証保管証でもあります。実際に免停になるのは少し先でそれまでは赤切符を免許の代わりに所持して乗ることになります。
http://kuruma.cside.com/yomimono/35km.htm

普通は持っていきません
持っていく場合は預り証代わりの仮の免許証が発行されます
行政処分は処分通達書を受け取った時から始まります......ので、まだまだ後です