住民票は兵庫県にあるのですが転勤で徳島県にきて、徳島県で教習所に通

住民票は兵庫県にあるのですが転勤で徳島県にきて、徳島県で教習所に通ったら免許の書き換えは徳島県でできますか？
それとも住民票がある県でしか無理でしょうか？

できます。
転勤で徳島に来られて、徳島に住んでおられるなら、運転免許証の住所を徳島の住所に変更してください。
http://www.police.pref.tokushima.jp/06menkyo/0608-henkou.html
公的機関またはこれに準ずる機関が作成・交付した書類（領収書又は郵便物等）となっていますから、公共料金の領収書で住所と質問者さんの氏名の記載があれば、住民票の写しがなくても住所変更の手続きができます。
運転免許証の住所を徳島の住所に変更することで、運転免許の各種手続きは徳島で行うことになりますから、新たな免許の併記もできるようになります。
余談になりますが、住民登録についてはご自身でご判断ください。
1年未満で元の住所に戻る予定の場合、生活の本拠が兵庫にある場合（家族は兵庫で時々家に戻る等）などは、住民登録はそのままで問題ありません。

そうでしょうね
だから住民票を変えなければいけません