免許について。 - 現在普通二輪免許を持っていて本日、普通車MTで

免許について。
現在普通二輪免許を持っていて本日、普通車MTで教習所を無事に卒業できました。
本題はここからなんですが、
・この場合二俣川免許センターで行う手続きは「更新」、「書き換え」のどっちですか？
・平日しか手続きはできないのですか？何時からなのかも知りたいです。
分かりにくい文になってしまいましたが回答よろしくお願いします。

運転免許の併記手続きですね。
https://www.police.pref.kanagawa.jp/mes/mes83011.htm
月曜日から金曜日まで（土曜日・日曜日・祝日・休日・年末年始の休日を除く。）
午前８時30分～９時 午後１時～１時30分
運転免許試験場 ２号館１階Ｄ窓口
必要書類等
運転免許申請書及び質問票(用紙は試験場にあります。)
※ 質問票の詳細は、こちらをご覧ください。
運転免許証
外国籍の方は、在留カード、特別永住者証明書等
申請用写真 １枚
タテ3.0センチメートル×ヨコ2.4センチメートル
申請前６か月以内に撮影
無帽、正面、上三分身、無背景（「申請する際に提出する写真について」をご覧ください。）
卒業証明書（検定合格の日から起算して１年以内のもの）
仮運転免許証
手数料 3,800円（試験手数料 1,750円、交付手数料 2,050円）

「書換え」という手続きはありません。「更新」でもありません。
現有免許に新しい免許を加えることを「併記」と言います。
「併記」は、形式上「試験を受ける」ということになるので、平日しか取り扱いません。
自動二輪持ちなので、学科試験は免除、自動車学校の卒業証明書（技能検定合格証）があるので、技能試験も免除です。適性試験（視力検査）だけです。
受付時間は、都道府県ごとに異なるので、神奈川県警察のHPに運転免許の項目があると思いますから、そちらで確認してください。