例えば車の免許ギリギリの視力（例矯正視力左０・４、右０・４）で運転してる

例えば車の免許ギリギリの視力（例 矯正視力左０・４、右０・４）で運転してる人って結構いますか？

車の免許更新には、片眼0.3、両眼0.7以上必要ですから、片眼0.4ずつでは おそらく良くて両眼視力で
0.6程度でしょう。車の免許更新は よほど甘い試験官でない限りは無理かと思います。
ちなみに、普通車の免許更新は 片眼が失明していても
片方の視力が0.7以上あれば更新可能です。
…ぎりぎりの状態で運転している人は、思いの外沢山いますよ。

いないと思います。
左０・４、右０・４では免許取得条件を満たしていません。
左０・４、右０・４が矯正視力とありますから、それしか視力が出ないのでしょうか？
そうであれば運転すべきではありません。
車の運転は自分の命と同乗者の命を賭けての行動ですから、それなりに安全を図っていると信じています。
そう信じて運転しないと走れません。
事故は自分だけでなく他人の命を奪うおそれもあることを知って下さい。

左右が共に0.4の視力で両目で見たら0.7は見えるんですかね

自分も免許更新の際は、毎回、裸眼で視力はギリギリですね。
前の日から目が疲労しないように気をつけます。
両目で0.7はパスできますが、片目だと0.7は無いと思うよ。
「眼鏡等」がギリギリ付かないレベルです。

免許ギリギリの視力で運転してる人は結構いると思います。
免許の更新の際に、周りの人から視力がギリギリだという会話がよく聞こえてきますから。
他の回答にもあるように、両目で見た時の視力は片目で見た時の左右の視力の合計ではありません。
左右の視力が共に0.4の人が両目で見た時の視力がいくつなのかは、実際に検査してみなければわかりませんが0.7未満ではないかと思います。
目のいい人で左右とも1.5なんて人はかなりいますが、両目で見て3.0にはなってませんよね？

0.4+0.4=視力0.8と言う計算はしない。