明石運転免許試験場にて教習所を卒業し、学科試験と技能試験免除のものです

明石運転免許試験場にて
教習所を卒業し、学科試験と技能試験免除のものですが
適性検査のみの場合でも試験場は土日休日の営業はやっていないのでしょうか？

土曜･日曜･祝日は運転免許試験の業務はお休みになります。
日曜は運転免許の更新手続のみです。

免許更新はやってますが、免許交付は平日だけじゃないでしょうか!?

併記とか書き換えとか紛らわしい言葉を聞いているから
更新と同じだと考えてしまうのだろうけど、
あくまでも試験の手続きだから平日のみ。
学科試験と技能試験が免除になるというのは
試験が無いという意味ではなく、受験申請するけど合格扱いされるだけの話。
それと、役所は民間企業ではないから「営業」はしていないぞ。
もし言うのであれば「開庁」を使わないと意味が正しく伝わらない。

同じ基準の視力検査でも、適性検査でなく適性試験となります。
試験である以上、平日だけです。

運転免許試験は、
①運転技能試験
②学科試験
③敵性試験
です。
あなたは①②が免除で
③を受験して合格すると免許交付になります。
あなたも試験受験者なんですよ。
敵性検査ではなく、敵性試験です。
試験ですから試験をやってる日しか受験できません。
基本的に明石試験場だけでなく日本全国でできません。

適性試験(視力検査等)も｢受験｣ですから、平日に受験する事になります。土日祝日は試験場(免許センター)で受験をしておりませんよ。
土曜日は官公庁はお休みで、日曜日は更新業務、免許証の記載事項変更のみです。