現在普通二輪と普通自動車の免許を持っています。今度、大型二輪

現在普通二輪と普通自動車の免許を持っています。
今度、大型二輪を取得するのですがこの場合は免許更新という扱いになるのでしょうか？
それとも免許書き換えでしょうか？
何を知りたいかと
言いますと府中運転免許試験場で日曜日に免許を更新することが可能なのかを教えてください！

大型二輪の卒検を通ると修了書をくれます。
それを免許センターに行くと、免許が更新され、新たに５年有効な免許くれますよ。
講習なしです。
日曜に更新が可能なのは、ゴールド免許の方がゴールド免許対応のセンターでのみ可能だと思います。
ただし更新だけじゃなかったかな。これは電話で問い合わせたほうがいいです。

新たに大型二輪免許を取得した場合、更新でなく新規扱いになります
府中試験場で日曜日の免許証更新は毎週行ってますが、あくまでも更新のみです
教習所で合格した卒業証書を持参しても、日曜日は取り扱っておりません
東京は府中、鮫洲、江東とありますが、どこの試験場も日曜日は更新のみです
平日の月曜日～金曜日に出向いてください

併記手続きは試験の扱いになるので、
土日祝は手続きできません。
平日のみです。

「今度、大型二輪を取得するのですがこの場合は免許更新という扱いになるのでしょうか？それとも免許書き換えでしょうか？」
普通自動車と普通二輪のどちらを先に取ったのか知りませんが、前回と同様、後から取った車種と同じ手続きですよ。
運転免許手続きの「更新」は、期限満了の更新を指す言葉です。新たな車種を免許に追加する手続きは「併記」と言い、試験手続きの一環です。また「書き換え」と言う言葉は俗称で、人によって表す意味が違います。
「府中運転免許試験場で日曜日に免許を更新することが可能なのか」
「更新」は可能ですが「併記」は不可能です。