免許の更新で収入証紙が必要なのですが、収入証紙には都道府県名が記載され

免許の更新で収入証紙が必要なのですが、収入証紙には都道府県名が記載されていますが、東京で北海道と記載された収入証紙は使えますか？

「優良ドライバーの経由更新」であれば、
それぞれの公安委員会のHPで確認したほうが良いです。
今回の場合、北海道が出てくるから、
北海道警の以下のページを確認してください。
北海道警察
運転免許証や各種申請手続案内 ＞ 運転免許証に関する各種案内 ＞ 運転免許証の更新申請
https://www.police.pref.hokkaido.lg.jp/guide/menkyo/menkyo1.html

買えません

東京都に納めるべき税金を北海道に納めるってことになるでできません。

「免許の更新で収入証紙が必要なのですが、収入証紙には都道府県名が記載されていますが、東京で北海道と記載された収入証紙は使えますか？」
使えません。
・収入証紙は、発行した各都道府県への納税や料金支払いにしか使用できません。
・東京都は収入証紙を廃止しています。運転免許の更新手続きの費用は現金払いです。

残念ながら、他県の収入証紙は使えないし、購入も出来ません。
ちなみに他県の収入証紙が必要な時は、電話して通販の要領で購入するしかないです。

証紙は、その都道府県にお金を払い込んだという証明ですから、他の都道府県のものは使えません。
また、東京都は、証紙での支払いを廃止したようですから、使えません。
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%8F%8E%E5%85%A5%E8%A8%BC%E7%B4%99