乗車定員が6人で、大人が2人乗ってた場合は乗れる子供の数は6人であって

乗車定員が6人で、大人が2人乗ってた場合は
乗れる子供の数は6人であってますか？

法的にはそう言う解釈になりますが、現実的にはシートベルトが足りないので、そちらで違反する事になります。
あの条項は、シートベルトが義務化されるより前に、幼稚園や保育園、小学校の児童送迎バスの定員を増やす為に設けられた物ですから、最近の乗用車での適用は無理がありますね。

法規上は合っていますが、現実問題6人乗りは2列目キャプテンシートが多いため、6人の子どもが乗るのは不可能かと思います。