精神障害者手帳を発行すると、調理師や看護師などの免許とれなくなりますか？

精神障害者手帳を発行すると、調理師や看護師などの免許とれなくなりますか？

とれますよ。
私も精神障害、療育手帳を取得しています。
介護士免許もとれました。

看護師は、資格取る取らない以前に、学校を卒業することが出来ないでしょう。

たぶん無理です 包丁や 注射器を扱う仕事は無理ですよ
それに 通常の人でも病んで辞める職業ですよ
元々弱い人には3日と無理な仕事です