エンジン駆動の速さとモーター駆動の速さでは、質が違いますか？

エンジン駆動の速さとモーター駆動の速さでは、質が違いますか？
例えば、60キロで流す場合、エンジンとモーターでは乗り味に違いは出ますか？

同じ速度で走っている（流している）場合には変わらないと思います。モーターの方が静かですが。
そこから加速、減速する時には違いが出ます。
加速する時、モーターはアクセルかい度に比例するようにリニアに加速しますが、エンジンですとエンジンの回転が上がるまでに時間がかかります。また変速ショックもありますが、モーターの場合（ハイブリッドは分かりません）変速機がないので変速ショックもなく加速していきます。
減速する場合、エンジン車はアクセルを戻せばエンジンブレーキがかかって減速しますが、モーター車はエンジンブレーキがかかりませんので悪意セルを戻してもコースティングをしますのでブレーキを踏んで減速をすることになります。（回生ブレーキが主ですが）
ワンペダルに設定するとアクセルを戻した途端エンジンブレーキよりも強い回生ブレーキがかかります。この辺りは車種によりますが。
６０キロで流す場合にも、電費を考え、道路をよく見て下り坂になっていればアクセルOFFでコースティングをするような走り方をしています。平坦な道でもアクセルを踏んで６０キロになればアクセルOFF、速度が落ちてくれば再加速といった走り方をよくしています。

質って難しいですね
例えば新幹線などの電車はモーターのみで走ります。
その速度は時速200km越えでもうるさく感じませんが、
エンジンだとそれなりに音が気になりますよね