試験場(免許センター)実施する運転免許の実技試験(一発試験)は

試験場(免許センター)実施する運転免許の実技試験(一発試験)は、なぜ
あそこまで合格するのが厳しいのですか？
試験員が警察官で、運転免許を取り消されたような問題のある人には
再び自動車には乗ってもらいたくない、という心理が働くからなので
しょうか？

試験場は合格率とか全く気にしないからね。
「落ちるのはお前がヘタだから」で済んじゃう。
公認教習所は、運転を教えてる立場上「落ちるのはおまえがヘタだから」なんていえない。
[合格率が悪い＝教える教官が無能] と言う図式になってしまう。
だから採点を甘くしてでも一定の合格率をキープしなければならない。
試験場みたいに厳しく採点してたら「あそこの教習所はなかなか合格させないよ。落として補習で儲けてる」とか言われかねないし。
あと、試験場に来るのは取り消し食らった人ばかりじゃ無いです。
最初から、一発試験を対象にしてる非公認の教習所で免許を取得する人も結構います。

根本的に発想が違うから。
試験場は「完成された安全運転者の証明」として技能試験を実施する。
指定教習所は「卒業後、将来の安全運転者となるために自主的な研鑚を積む」ことを加味して採点する。
それだけのこと。
試験場が厳しいのではなく、逆に指定教習所が甘いのでもなく、根底にある発想が異なっている。

いろいろな二種免許を一発で取りましたが、そんな事を云うのは一発試験の経験が無いか合格出来なかった者の言いぐさです
試験官は合格点に達すれば、どんな理由で試験を受けようが合格させます
試験官はプロですから受験者の技量はすぐに分かります

合格させるのが目的ではないからです。
建前として、交通法に従った運転ができない、あるいは技量がない人は運転させない（免許を与えない）のが目的です。
免許を取り消されたということは、交通ルールを守らなかった実績があるわけで、本当にこの人が行動に出たら交通ルールを守れるのか？ という色眼鏡で見られるのはやむを得ないでしょう。
基本的に実技免許の試験の結果は非公表だったりしますが（建前としては、減点が重なって、最大減点までいくと試験中止です）、そういう色眼鏡の部分も含めて見られているのではと思ってしまいますね。

別に極端に難しくないよ。
合宿教習所がメチャクチャなだけ。

試験所は、基本的に落とすのが仕事。
悪く言えば「文句の付けようが無くなって始めて合格」という扱い。
で、運転の厳しさを試験で教え込む性質があるので、厳しさは半端ない。
言うなれば最も愛情深く接してくれている。
教習所は、金にならない事、損失になる事はしない、営利目的だからね。
だから、適当なところで手を抜く（受講者には優しいと勘違いさせる）、免許さえ取れば、事故るのは本人の自由。
言い替えれば、愛情も無くドライ。
これを勘違いする人が非常に多いと思う。
中には親切な所もあるようだけどね。
私は、１種も２種も試験所なので、厳しさは理解している。