明石免許試験場は平日のテストは同じですか？ - いいえ。学科試験には複数の

明石免許試験場は平日のテストは同じですか？

いいえ。
学科試験には複数の種類の問題用紙があって、ランダムに選択され使用されます。日が異なれば勿論、同じ日の同じ会場にいる別の受験生が違う問題を解いていることだってあります。
技能試験の課題は決まっていますので同じです。もっとも、コースはその日の朝に公表されるので、その日にならないとどのコースになるかはわかりません。