兵庫県は広いのになぜ免許更新が各警察署でできないのでしょうか？

兵庫県は広いのになぜ免許更新が各警察署でできないのでしょうか？
大阪や北海道はできるのに。

兵庫県は広いのに免許更新が各警察署でできない？
認識が誤っていますね。
下記の地域にある警察署では、更新手続きはできません。
神戸市、尼崎市、明石市、西宮市、芦屋市、伊丹市、加古川市、宝塚市、三木市、高砂市、川西市、三田市、川辺郡、加古郡（ １２市 ２郡）
しかし、それ以外の警察署や警部派出所では、条件付きで免許更新の手続きができることになっています。
運転免許更新手続き（兵庫県警察）
https://www.police.pref.hyogo.lg.jp/traffic/license/updata/

費用対効果の問題や、拠点施設の対応能力の問題でしょうね。そのあたりは各都道府県の裁量です。
私の住む福岡県では、遠隔地の住人以外は警察署での更新はできませんが、これは各警察署が殆ど都市中央部に立地し、敷地も狭く建物も小さく、外来客を受け入れる能力が無いことが理由の一つだと思います。とは言え代わりに、県内に4つも試験場があるほか、ゴールド免許限定ながら2か所の更新センターもあるので、さほど不都合はないですね。